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植物肉，用吃改變世界

光華雜誌｜2022年10月

電影《獅子王》中，逃離家鄉的小辛巴遇見丁滿與彭彭後，展開Hakuna Matata的旅程。肚子餓了，位居食物鏈上層的小辛巴，一開始面有難色地吞下富含蛋白質的毛蟲，一邊眉毛挑起，驚奇地說：「slimy yet satisfying」。 的確，生物生存所需的蛋白質並非僅來自於動物，蛋白質富藏在各類食物中，可茲運用。以植物性蛋白質為基底的植物肉是營養來源的新途徑，亦是全球暖化危機的解方之一。